1,2 kg Rehrücken
1/2 l Rotwein, trocken
15 Wacholderbeeren, zerdrückt
20 Pfefferkörner
1/2 TL Thymian
2 Gewürznelken
2 Lorbeerblätter
2 EL Preiselbeeren 
aus dem Glas
1 Zimtstange
1 Stück Ingwerwurzel, ca. 5 cm, in Scheiben geschnitten
2 EL Pflanzenöl
75 g geräucherter Speck
50 g Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Becher Sahne à 200 g